布宜诺斯艾利斯的“烤肠热狗”之争

※发布时间:2021-4-29 20:58:17   ※发布作者:小编   ※出自何处: 

  新华网布宜诺斯艾利斯1月14日电(记者叶书宏 汪霜荣)阿根廷的烤肉举世闻名,当地人以烤肉为原料制成各色小吃,其中一款滋味绝佳的“烤肠热狗”最受青睐。不过,在首都布宜诺斯艾利斯,由于号召使用清洁能源,一个以传统炭火烹制“烤肠热狗”的重要“据点”即将消失。这在当地引发不小争议。

  提起布宜诺斯艾利斯的沿河南,当地人都会竖起大拇指,告诉你那是品尝正“烤肠热狗”的好地方。在这条濒临拉普拉塔河的林荫大道上,相隔百米就有一个烧烤摊,每家的菜单虽各有特色,但一道“烤肠热狗”则是必备条目。

  一根香肠在炭火上烤得油滋滋、脆生生,被两片同样被烤香的面包一夹,佐以秘制酱料小菜,即是一份解馋又果腹的“烤肠热狗”。午饭时分的沿河南,到处可见人们围着烟火缭绕的烧烤摊手捧“烤肠热狗”大快朵颐。统计显示,沿河南的大排档一周能卖出超过8000个“烤肠热狗”,而整个阿根廷一年则要吃掉6亿个左右。

  美食诱人,但在炭火烤制中生出的阵阵黑烟,也确实让河边的风景大打折扣。鉴于此,布宜诺斯艾利斯市近日出台一纸公文,提出对大道两侧的28家老牌烧烤摊进行,除统一外观外,更主要的是用现代化燃气灶代替传统的炭火烤架。用首都环保和公共场所局局长桑蒂利的话说,这样做可以“让沿河南看上去更加靓丽,空气更加干净”。

  一石激起千层浪。尽管市声明,燃气与炭火烤制的香肠口感差别不大,但多数钟情传统美食的当地人并不买账。

  沿河南“国王”烤肉摊的“主烤官”卡洛斯告诉记者,属牛的今年多大游客来到这里,就是为了吃到风味纯正的阿根廷烤肉。他说:“我认为这里还会沿袭以往传统的炭火烧烤,因为这种做法是市民的选择。不仅仅是来这里品尝的食客,阿根廷人在自己家里也喜欢炭烧的方式。”

  烧烤摊的铁杆食客迭戈也对“燃气烤肠”不感冒。他告诉记者,自己尝过这两种方式做出的烤肉,味道不太一样,他更喜欢炭火烤肠。

  的确,在阿根廷,烤肉烤肠长久以来一直使用木柴或炭火烧烤,在高档烤肉店也不例外。以此方式烹制的肉类会吸收部分烟气,产生独特的熏香。

  不过,炭火产生的黑烟对造成污染也是不争的事实,因此也有声音支持使用更为干净的燃气。沿河大道上的摊主阿道夫·莫拉莱斯就认为,使用燃气炉具更加清洁,对于香肠的口味影响不大。他认为,烧炭产生的烟雾更多是一种“表演”效果,其实烟气残留在食品中会对人体有害,再说,燃气比木炭更便宜,操作也更简单。

  直到现在,对于炭烤好还是燃气好的争论仍在继续。也有人认为,人们对于传统“烤肠热狗”近乎偏执的喜爱,也许已不仅仅是为了舌尖上的快感,而出于一份对城市传统的眷恋。作为组成一座城市集体记忆的重要部分,一种美食或一门技艺也许会在城市现代化的进程中被割舍,而如何在传统与保持发展之间做出取舍,则是城市现代化过程中必然会遇到的问题。

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